Vista la breve introduzione ai carboidrati, ora è la volte dei grassi, soprattutto per il fatto che, il prossimo articolo sarà “Carboidrati Vs. Grassi, qual è la migliore fonte d’energia?”.
Mi sembrava doveroso, presentare quei cattivoni dei lipidi o meglio, come il titolo di un film Western, cosa sono i grassi: buoni, brutti o cattivi?
I grassi, sono realmente quella giallastra massa molliccia da evitare peggio della peste nera?
Per luogo comune, sicuramente tra i 3 macro, i lipidi sono i più maltrattati in assoluto e vedremo ingiustamente!
Appena ci dicono grassi, già ci immaginiamo panza, brufoli, trigliceridi e salsicce fumanti (queste però ci piacciono). Invece, i grassi sono importantissimi per varie funzioni che esplicano nell’organismo:
- Grassi e oli: sono riserve energetiche
- Fosfolipidi: svolgono un ruolo importante nelle membrane cellulari
- Tessuto adiposo: isolante termico e riserva energetica
- Steroidi e alcuni acidi grassi modificati: funzione di regolazione sotto forma di ormoni e vitamine
- Rivestimento lipidico dei nervi: isolante elettrico
- Oli e cere della pelle: rivestimento idrorepellente
- Tessuto adiposo viscerale: sostegno e protezione degli organi
Queste sono alcune delle funzioni più importanti.
Ricordiamo anche l’importanza di grassi come gli Omega 3 e Omega 6, soprattutto nella funzione di antiossidanti.
Vedendo questo riassunto delle loro funzioni, direi che una loro carenza, non è auspicabile.
Certo, ora non voglio dire che dobbiamo passare dall’80% di carboidrati all’80% dei grassi, però manco tenerli bassi o assenti va bene.
Come dicevo nell’articolo precedente, il buon senso ci dovrebbe portare a stare molto attenti ad essere molto equilibrati nella scelta della distribuzione dei macro e aggiungo, anche nella scelta delle fonti.
Le loro funzioni
Spendiamo due chiacchiere su alcune delle funzioni elencate sopra.
Riserva energetica: si anche i lipidi, sono il combustibile usato dal nostro organismo, come i più amati glucidi. Qui mi spendo poco ora, perché il prossimo articolo sarà specifico su questo argomento.
Membrane cellulari: questa è una funzione importantissima, perché i fosfolipidi, glicolipidi e colesterolo (grassi), mantengono l’equilibrio di scambio tra l’ambiente esterno ed interno della cellula. Ora l’ho semplificata forse troppo, ma in linea generale servono a questo.
Steroidi: beh, questa sarà la parola che farà gola a molti, mentre forse qualcuno potrà pensare di non mangiare più grassi, perché sono doping…nulla di tutto questo, però i nostri lipidi,per esempio il colesterolo è precursore degli ormoni steroidi.
Degli ormoni steroidi esistono diverse famiglie: ormoni sessuali femminili (estrogeni, progestinici); gli ormoni androgeni: surrenalici glucorticoidi e mineralcorticoidi.
Uno scarso apporto di lipidi, nella nostra alimentazione , porta a deprimere il nostro sistema ormonale.
Dopo questa breve presentazione, al prossimo articolo Carboidrati Vs. Lipidi…Work in progress