IL MIGLIO E LE SUE PROPRIETA’. ( A cura di Vincenzo Chemi)
Il miglio è un cereale molto antico utilizzato soprattutto dai popoli africani ed asiatici, mentre in Europa è stato soppiantato dal grano e dal riso.
Per composizione è simile al frumento, ma a differenza di quest’ultimo, il miglio risulta privo di glutine,quindi ottimo anche per i celiaci.
Il suo chicco è ricco di amido, ma anche di minerali importanti come il ferro, il magnesio, il fosforo ed il silicio e di vitamina A e B.Pelle, capelli e unghie ne traggono grande giovamento, tant’è che nelle popolazioni che ne fanno un largo uso, sia gli uomini che le donne hanno capelli ed unghie forti e resistenti.
In ottica di una dieta vegana o vegetariana, una cosa che bisogna ricordare è che il miglio, come altri cereali, non fornisce tutti gli amminoacidi essenziali. Occorrequindi sempre abbinarlo a legumi o a proteine di derivazione animale.
E’ un cereale alcalinizzante e facilmente digeribile, tant’è che è particolarmente indicato per quei soggetti che soffrono di acidità di stomaco e a coloro che presentano problematiche legate alla milza ed al pancreas.
Il miglioè un ottimoenergizzante naturale. Da consigliare a soggetti sotto stress, in periodi di accentuata stanchezza, ed anche in soggetti astenici.
Ha un sapore dolce che lo rende molto gradevole ed è di facile preparazione. La proporzione da seguire per la cottura del miglio è di 1 tazza di cereale in 2 tazze e mezzo di acqua bollente. Aggiungere il sale a metà cottura. Quest’ultima terminerà quando il miglio avrà consumato tutta l’acqua (circa 25-30 minuti).
VALORI NUTRIZIONALI (per 100g di prodotto):
CARBOIDRATI 72.8g
PROTEINE 11g
GRASSI 4.2g
FIBRE 8.6g
ACQUA 8.6
A cura di Vincenzo Chemi